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為什麼貓喜歡吃魚|貓咪吃不出甜味的原因 x 什麼是鮮味 (umami)?人類是如何感受到鮮味?

不論是在文學作品或是大眾文化中,貓咪喜歡吃魚,似乎是大家普遍都存在有的印象。

但為什麼貓會對魚有如此的飲食偏好呢?魚類中的鮮味 (umami) 是如何去吸引貓咪的呢?貓和人類中的哪些基因掌控了我們感知鮮味的能力呢?另外,也有一點很有趣的是,為什麼貓咪沒有辦法感受到甜味呢?

今天想要跟你分享這一篇很有趣,且跟我們生活息息相關的研究 🤓

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加點鹽會更甜|我們如何感受到甜味?為什麼鹹味會讓甜味更甜?

我們人體是如何感受到甜味的呢?為什麼大家常說—— 加一點鹽巴,會讓甜食變得更甜呢?

來自東京的研究團隊們發現,在小鼠的舌頭味蕾上,具有一種可能的甜味味覺感受器—— sodium-glucose cotransporter 1 (SGLT1)。這個 SGLT1 可能在哺乳類的甜味味覺感受上,扮演一個重要的角色,甚至可能正是為什麼,加些許鹽巴,可以讓甜味更甜的原因 🤓

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